多吃蔬菜有助于降低癌症发生概率，蔬菜中富含的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等成分具有抗氧化和调节免疫作用。主要机制包括减少致癌物吸收、抑制炎症反应、促进肠道健康、调节细胞代谢等。
1、膳食纤维作用蔬菜中不可溶性膳食纤维能缩短致癌物在肠道停留时间，如西蓝花、菠菜等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷可激活肝脏解毒酶。
2、抗氧化保护番茄红素和β-胡萝卜素等脂溶性抗氧化剂可中和自由基，番茄、胡萝卜等橙红色蔬菜能减少DNA氧化损伤。
3、调节菌群洋葱、大蒜等富含益生元的蔬菜可促进双歧杆菌增殖，维持肠道屏障功能，降低结肠癌风险。
4、植物化学物芥蓝等芸薹属蔬菜含吲哚-3-甲醇，通过调节雌激素代谢降低乳腺癌风险，建议每日摄入300-500克深色蔬菜。
保持多样化膳食结构，将蔬菜与优质蛋白、全谷物搭配食用，避免高温煎炸破坏营养成分，同时配合定期体检和健康生活方式。
