大蒜经过发酵后具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化等功效，发酵过程可提升大蒜素等活性成分的生物利用度。
发酵大蒜含有的蒜氨酸酶转化为大蒜素，能激活巨噬细胞和淋巴细胞，帮助提高机体抗病毒和细菌感染能力。
发酵产物中的硫化物可抑制胆固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇。
发酵过程中产生的S-烯丙基半胱氨酸等成分能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
发酵大蒜中的益生菌和酶类物质有助于改善肠道菌群平衡，增强胃肠蠕动功能。
建议将发酵大蒜作为调味品适量添加于膳食，对大蒜过敏或服用抗凝药物者应谨慎食用。
