春天吃香椿有助于补充营养、促进消化、抗氧化及调节免疫力，可适量搭配鸡蛋、豆腐等食材，但过敏体质者需谨慎食用。
香椿富含维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质，有助于改善春季易发的维生素缺乏症状，建议焯水后凉拌以减少亚硝酸盐含量。
香椿中的膳食纤维和挥发性物质能刺激胃肠蠕动，缓解春季节食油腻导致的腹胀，脾胃虚寒者应控制食用量。
香椿多酚类物质具有清除自由基的作用，其抗氧化活性有助于延缓细胞老化，新鲜嫩芽的营养成分更高。
香椿含有的槲皮素等成分可通过调节T细胞功能增强免疫力，适合春季预防呼吸道感染，但不可替代药物治疗。
建议选择紫红色嫩芽并当天食用，搭配优质蛋白食物可提高营养利用率，慢性病患者及孕妇应咨询医师后食用。
