吃鱼前可通过挑选新鲜鱼、彻底清洗、去除内脏、充分加热等方式提升卫生安全。处理过程中需注意避免交叉污染，确保鱼肉熟透。
1、挑选新鲜鱼选择眼球清澈、鳃呈鲜红色、肌肉有弹性的鱼，避免购买有异味或黏液异常的鱼。新鲜鱼细菌滋生概率较低。
2、彻底清洗用流动清水冲洗鱼体表及腹腔，重点清洗鳃部和腹部褶皱处。可使用少量食盐搓洗表面黏液，减少微生物残留。
3、去除内脏立即去除鱼鳃、肠道等内脏器官，这些部位易积聚寄生虫和细菌。处理时避免弄破胆囊，防止胆汁污染鱼肉。
4、充分加热烹饪时确保鱼肉中心温度达到70℃以上并维持15秒，可有效杀灭寄生虫和致病菌。避免生食或半生不熟的鱼肉。
建议使用专用砧板和刀具处理生鱼，处理前后用沸水烫洗厨具。食用时可搭配姜蒜等天然抗菌食材，但不可替代充分加热的杀菌作用。
