吃素食有助于降低胆固醇，主要通过减少饱和脂肪摄入、增加膳食纤维、改善脂质代谢等机制实现。
1、减少饱和脂肪动物性食品中的饱和脂肪会促进肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇，素食以植物油脂为主，饱和脂肪含量显著降低。
2、增加膳食纤维全谷物、豆类等植物性食物富含可溶性膳食纤维，能在肠道内结合胆汁酸排出，促使肝脏利用胆固醇合成新的胆汁酸。
3、改善脂质代谢植物中的植物甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，坚果类食物含有多不饱和脂肪酸可调节血脂。
4、抗氧化作用蔬菜水果中的多酚类、维生素C等抗氧化成分能减少低密度脂蛋白氧化，延缓动脉粥样硬化进程。
建议采用蛋奶素或地中海式素食，注意补充维生素B12和优质蛋白，定期监测血脂水平，必要时配合药物治疗。
