适量食用凉拌苦瓜有助于清热解暑、促进消化、调节血糖、增强免疫力。苦瓜富含苦瓜素、维生素C、膳食纤维等活性成分，可通过凉拌方式保留更多营养。
1、清热解暑苦瓜性寒凉，所含苦瓜苷能帮助降低体温，缓解夏季烦渴口干症状，适合高温环境下出汗较多的人群。
2、促进消化苦瓜中的苦味物质可刺激消化液分泌，膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善食欲不振和轻微腹胀。
3、调节血糖苦瓜多肽具有类胰岛素作用，可辅助延缓餐后血糖上升，糖尿病患者食用时需注意监测血糖变化。
4、增强免疫苦瓜含有的维生素C和抗氧化成分能帮助清除自由基，提高机体抵抗力，但脾胃虚寒者不宜过量食用。
建议选择新鲜苦瓜凉拌，焯水时间控制在1分钟内以减少营养流失，搭配蒜末或柠檬汁可改善口感，体质偏寒者可搭配姜丝中和寒性。
