食用变质猪肉可能引发急性胃肠炎、食物中毒、寄生虫感染或严重过敏反应，主要症状包括腹痛、呕吐、腹泻及发热。
变质猪肉中的细菌毒素直接刺激胃肠黏膜，表现为阵发性绞痛与水样便。可口服蒙脱石散、诺氟沙星胶囊及口服补液盐，严重脱水需静脉补液。
沙门氏菌或金黄色葡萄球菌产生的肠毒素导致剧烈呕吐伴低热。需用左氧氟沙星片、盐酸小檗碱片及益生菌制剂，呕吐严重者禁食补液。
旋毛虫或绦虫幼虫可能通过未充分加热的猪肉侵入人体，引发肌肉疼痛与嗜酸性粒细胞升高。阿苯达唑片、吡喹酮片及甲硝唑片为常用驱虫药物。
腐败蛋白质分解产生的组胺可诱发荨麻疹或喉头水肿，需立即服用氯雷他定片、地塞米松片及肾上腺素注射液（严重时）。
出现持续呕吐、血便或呼吸困难应立即就医，恢复期选择低脂流食并补充电解质，避免摄入可疑变质肉类。
