吃烤羊肉串存在一定致癌风险，主要与高温炭烤产生多环芳烃、蛋白质焦糊生成杂环胺、过量摄入红肉及加工方式不卫生等因素有关。
1、多环芳烃：木炭不完全燃烧产生的苯并芘等物质附着于肉串表面，长期摄入可能诱发消化道肿瘤。建议选择电烤方式，控制烤制温度不超过200度。
2、杂环胺：肉类蛋白质在超过150度高温下会产生致癌性杂环胺类化合物。烤制前用啤酒、柠檬汁腌制可减少有害物生成。
3、红肉摄入：世界卫生组织将红肉列为2A类致癌物，每周建议摄入不超过500克。搭配西蓝花等十字花科蔬菜有助于降低风险。
4、加工污染：摊贩可能使用劣质燃料或反复使用油脂，增加致癌物含量。选择正规餐饮场所，避免食用烤焦部分。
日常可增加维生素C的柑橘类水果摄入帮助解毒，同时建议进行定期防癌体检，控制烧烤类食品每月食用不超过两次。
