黄鳝可能对血糖调节有一定帮助，但无法替代药物治疗。适量食用黄鳝可能通过优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质等成分辅助血糖管理，但需结合饮食控制和医生指导。
1、优质蛋白黄鳝富含易吸收的优质蛋白，有助于维持肌肉量和代谢稳定，可能减缓餐后血糖波动。糖尿病患者可每周食用1-2次，建议清蒸或炖煮。
2、不饱和脂肪酸黄鳝含有的欧米伽3脂肪酸具有抗炎作用，可能改善胰岛素敏感性。需注意烹饪时避免高温油炸，防止营养流失。
3、矿物质补充黄鳝中的锌、硒等微量元素参与糖代谢酶活性调节，但单次摄入量有限，需长期配合其他富含矿物质食物共同作用。
4、饮食搭配建议将黄鳝与高膳食纤维蔬菜搭配食用，如西蓝花、苦瓜等，避免与精制碳水化合物同食，以降低整体血糖负荷。
血糖控制需综合饮食、运动及药物治疗，黄鳝仅作为辅助食材。糖尿病患者应定期监测血糖，在医生指导下调整降糖方案，不可依赖单一食物控糖。
