白木耳富含膳食纤维与植物胶质，适合便秘或需补充营养的人群食用，可搭配银耳莲子羹等食谱，脾胃虚寒者需控制摄入量。
白木耳含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善功能性便秘，胃肠功能紊乱者建议搭配温水食用。
植物胶质可附着呼吸道黏膜，缓解秋燥引起的干咳，慢性咽炎患者可配合雪梨炖煮。
银耳多糖具有延缓葡萄糖吸收的作用，糖尿病患者可用作代餐食材，需监测餐后血糖变化。
天然胶质蛋白有助于维持皮肤弹性，建议与红枣同炖，过敏体质者应小剂量试吃。
新鲜白木耳需充分烹煮破坏植物血凝素，每日食用量建议控制在干品10克以内，搭配菌藻类食物可提升营养价值。
