橙色的蔬菜主要有胡萝卜、南瓜、红薯、彩椒等，富含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C及膳食纤维，有助于视力保护、免疫力提升和消化健康。
橙色蔬菜中β-胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能和皮肤健康。
维生素A对夜间视力、细胞生长分化有重要作用，缺乏可能导致干眼症或皮肤干燥。
橙色彩椒等蔬菜含较多维生素C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。
红薯等橙色蔬菜富含膳食纤维，可增加饱腹感，调节肠道菌群平衡，预防便秘。
建议日常适量搭配不同颜色的蔬菜，烹饪时避免长时间高温油炸以减少营养流失，特殊人群需注意控制红薯等高糖类蔬菜摄入量。
