菜汤加水后做成的汤仍保留部分营养，但稀释了水溶性维生素和矿物质，主要营养成分为维生素C、B族维生素及钾钠等电解质。
1、水溶性维生素流失加水煮沸会导致维生素C、B1、B2等水溶性维生素部分溶解到汤中，若倒掉菜渣则营养损失更大。建议连菜带汤食用。
2、矿物质含量降低钾、镁等矿物质会从蔬菜细胞析出到汤里，加水稀释后单位体积营养密度下降。使用煮菜原汤可保留更多电解质。
3、膳食纤维保留蔬菜中的不溶性膳食纤维主要存在于菜渣中，完整食用菜汤混合物能获取全部纤维素，对胃肠蠕动有帮助。
4、脂溶性营养稳定胡萝卜素、维生素K等脂溶性营养素受加水影响较小，但需配合油脂烹调促进吸收，如用橄榄油煸炒后再煮汤。
烹饪时控制加水量，避免长时间熬煮，搭配豆腐、菌菇等食材可提高汤的营养价值，建议优先食用包含固体食材的完整菜汤。
