长期缺乏蔬菜水果摄入可能导致营养失衡、便秘、免疫力下降及慢性病风险增加，主要危害包括维生素缺乏、胃肠功能紊乱、抗氧化能力减弱和代谢综合征概率上升。
1、维生素缺乏蔬菜水果是维生素C、叶酸等关键营养素的主要来源，缺乏可能引发牙龈出血、伤口愈合延迟，可通过复合维生素片补充，如维生素C片、叶酸片、复合维生素B片。
2、胃肠功能紊乱膳食纤维不足会导致肠蠕动减缓，表现为腹胀便秘，建议增加燕麦、红薯等粗粮摄入，必要时使用乳果糖口服溶液、聚乙二醇电解质散或双歧杆菌制剂调节。
3、抗氧化不足植物营养素缺失会降低清除自由基能力，加速细胞老化，建议食用蓝莓、紫甘蓝等深色果蔬，或补充番茄红素、葡萄籽提取物等抗氧化剂。
4、代谢风险增高钾镁等矿物质缺乏可能影响血压血糖调控，增加心血管疾病风险，需监测血压血糖指标，必要时使用缬沙坦、二甲双胍等药物干预。
每日应保证300-500克蔬菜及200-350克水果摄入，深色蔬菜占总量一半以上，同时避免用果汁替代完整水果以保留膳食纤维。
