煲汤时汤中的营养到底多不多？

Question

煲汤时汤中的营养到底多不多？

Answer 1

煲汤时汤中的营养成分有限，主要含有少量水溶性维生素、矿物质和部分游离氨基酸，但蛋白质、膳食纤维等主要营养素仍保留在食材中。汤的营养价值受食材种类、熬煮时间、烹饪方式等因素影响。

1、水溶性营养素

长时间熬煮会使食材中的钾、镁等矿物质和B族维生素溶解到汤中，但高温可能导致部分维生素被破坏。

2、蛋白质留存

肉类中的优质蛋白仅有少量会分解为氨基酸进入汤里，90％以上蛋白质仍存在于固体食材中，需食用汤渣才能获取。

3、脂肪溶出

动物性食材中的脂肪易溶于汤，使汤呈现乳白色，但过量摄入可能增加心血管负担，建议撇除表面浮油。

4、营养密度

同等体积的汤营养密度远低于固体食材，单纯喝汤易产生饱腹感却导致营养摄入不足，尤其不适合作为婴幼儿主食。

建议将煲汤食材与汤共同食用，搭配新鲜蔬菜水果以保证营养均衡，高尿酸血症患者应控制老火汤摄入频次。