劣质酸奶可通过观察外观、闻气味、尝味道、检查包装和查看配料表等方式判断。主要有颜色异常、气味刺鼻、口感苦涩、包装破损、添加剂过量等特点。
1、颜色异常优质酸奶呈均匀乳白色或微黄色，劣质酸奶可能出现颜色发灰、发绿或分层现象。变质酸奶因微生物污染可能导致颜色改变，部分劣质产品使用过量色素掩盖品质问题。若发现酸奶颜色与正常产品差异明显，建议停止食用。
2、气味刺鼻正常酸奶具有清新乳香和淡淡酸味，劣质酸奶可能散发腐败味、酒精味或化学异味。变质酸奶因杂菌繁殖会产生异常气味，部分劣质产品为延长保质期可能添加过量防腐剂导致异味。开封后闻到刺鼻气味应立即丢弃。
3、口感苦涩优质酸奶口感细腻顺滑，酸味柔和，劣质酸奶可能出现颗粒感、异常粘稠或明显苦涩。变质酸奶因蛋白质变性会产生粗糙口感，部分劣质原料奶可能含有抗生素残留导致苦味。食用后出现口腔不适建议停止摄入。
4、包装破损正规酸奶包装完整密封，劣质产品可能出现胀袋、漏液或标签模糊。包装破损会导致微生物污染，胀袋说明已产生大量气体，可能含有致病菌。购买时需检查包装完整性，发现异常切勿购买。
5、添加剂过量优质酸奶配料简单，劣质产品可能添加大量增稠剂、香精和甜味剂。查看配料表中若出现明胶、果胶、阿斯巴甜等添加剂排名靠前，说明产品品质较低。长期摄入含过量添加剂的酸奶可能影响健康。
选购酸奶时建议选择正规渠道，优先选购冷藏保存、生产日期较近的产品。注意查看营养成分表，蛋白质含量低于2.3克/100克的酸奶品质较差。开封后需冷藏并在保质期内饮用完毕，出现异常情况立即停止食用。日常可搭配新鲜水果增加营养，但避免与高温食物同放导致变质。养成查看食品标签的习惯，有助于识别优质乳制品。
