食用未彻底清洗或生食马蹄可能感染寄生虫病，常见有姜片虫病、蛔虫病等。感染主要与马蹄种植环境、清洗方式、食用习惯等因素相关。
1、生食未清洗马蹄生长在淤泥中易附着寄生虫卵，直接生食未清洗的马蹄可能摄入姜片虫囊蚴。姜片虫寄生于小肠可引起腹痛、腹泻，严重时导致肠梗阻。建议用流动水反复刷洗表皮，或去皮后浸泡盐水10分钟。
2、种植水源污染使用粪便施肥或污水灌溉的种植环境会使马蹄携带蛔虫卵。蛔虫幼虫移行至肺部可能引发咳嗽、发热，成虫寄生肠道可致营养不良。选择正规渠道购买并彻底加热，沸水煮制5分钟以上可灭活虫卵。
3、交叉污染处理生马蹄的刀具、砧板若未消毒，可能污染其他食物。广州管圆线虫可通过接触传播，感染后出现头痛、颈部僵硬等症状。建议生熟食器具分开使用，处理前后用沸水烫洗。
4、免疫低下人群儿童、孕妇或慢性病患者免疫力较弱，更易感染。肝吸虫经马蹄传播后潜伏期长，可能导致胆管炎、肝硬化。此类人群应避免生食，建议蒸煮至中心温度超过70摄氏度。
5、储存不当潮湿环境储存的马蹄可能滋生螨虫，误食后引发过敏性肠炎。表现为皮疹、腹痛伴水样便。储存时应保持干燥通风，食用前剔除霉变部分并用小苏打水冲洗。
预防马蹄相关寄生虫病需做到三原则：充分清洗去皮、高温烹煮灭活、避免交叉污染。出现持续腹痛、血便、黄疸等症状应及时就医排查寄生虫感染，确诊后可遵医嘱使用阿苯达唑片、吡喹酮片、三苯双脒肠溶片等驱虫药物。日常注意将马蹄与其他根茎类蔬菜分开存放，处理时佩戴手套减少接触感染风险。
