豆腐含有优质蛋白，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，主要由大豆蛋白构成，属于植物性完全蛋白，含有多种必需氨基酸。
1、大豆蛋白来源豆腐的蛋白质来源于大豆，大豆蛋白含有人体所需的全部九种必需氨基酸，其氨基酸组成与动物蛋白相近。
2、蛋白含量差异不同豆腐品种蛋白质含量存在差异，北豆腐蛋白质含量最高，南豆腐次之，内酯豆腐相对较低。
3、消化吸收率豆腐蛋白质消化吸收率可达90％以上，经过凝固工艺处理的大豆蛋白更易被人体消化利用。
4、营养互补豆腐与谷物类食物搭配食用可实现蛋白质互补，提高整体蛋白质的生物利用率。
建议将豆腐作为日常优质蛋白来源之一，搭配多样化饮食，避免单一蛋白质来源造成的营养不均衡。
