苦苣的维生素含量较为丰富，尤其是维生素K、维生素A和维生素C等。苦苣还含有一定量的B族维生素和叶酸，适合作为日常补充维生素的蔬菜选择。
苦苣中维生素K的含量较高，有助于血液凝固和骨骼健康。维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，对视力保护和免疫功能有重要作用。维生素C具有抗氧化功能，能促进胶原蛋白合成。苦苣中的B族维生素包括维生素B1、B2和B6，参与能量代谢和神经系统功能。叶酸对细胞分裂和DNA合成至关重要，特别适合孕妇食用。
苦苣可以凉拌、清炒或做汤，高温烹饪会破坏部分维生素，建议快速焯水或生食。对维生素K敏感的人群如服用抗凝药物者需控制摄入量。选择新鲜、叶片完整的苦苣，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失。储存时保持低温冷藏，尽快食用以保证维生素含量。不同品种和种植条件的苦苣维生素含量会有差异，深色叶片通常营养价值更高。
