烤肉中的迷迭香具有一定的营养价值，其含有挥发油、多酚类化合物及抗氧化成分，有助于提升食物风味并可能带来健康益处。
迷迭香的挥发油主要包括桉叶油素、α-蒎烯等成分，这些物质具有抗菌和抗炎特性，可能帮助抑制烤肉过程中产生的有害物质。迷迭香中的鼠尾草酸和迷迭香酸属于多酚类化合物，能够中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。迷迭香的抗氧化活性可能降低高温烹饪产生的杂环胺等致癌物含量。迷迭香还含有少量铁、钙和维生素B6等营养素，虽摄入量有限，但可作为膳食补充。新鲜迷迭香的营养价值通常高于干燥制品，因其活性成分保留更完整。
使用迷迭香时需注意适量，过量可能引发胃肠不适，孕妇及过敏体质者应谨慎。建议将迷迭香与其他香草如百里香混合使用，既能丰富口感又可平衡功效。烤肉时可将迷迭香枝条直接置于炭火旁，利用烟雾熏香肉质，或切碎后与橄榄油调和制成腌料。日常保存新鲜迷迭香可将其茎部浸水冷藏，干燥制品应避光密封。迷迭香虽有益处，但仍需保持饮食多样性，避免单一依赖某种香料。
