经常吃蘑菇可能有助于降低某些癌症的发生风险，但无法完全预防癌症。蘑菇含有多种生物活性成分，如多糖类、硒元素和抗氧化物质，这些成分可能通过调节免疫、抑制肿瘤细胞增殖等机制发挥潜在抗癌作用。但癌症发生受遗传、环境等多因素影响，单靠饮食无法完全预防。
蘑菇中的β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对异常细胞的清除能力。临床研究显示，香菇多糖作为辅助治疗药物可提升部分肿瘤患者的免疫功能。平菇、金针菇等常见食用菌含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能减轻氧化应激对DNA的损伤。杏鲍菇富含的麦角硫因具有清除自由基的特性，动物实验表明其可抑制化学诱导的肝脏癌前病变。
需要明确的是，现有证据主要来自细胞实验和流行病学调查，缺乏直接临床对照研究证实蘑菇的抗癌效果。不同品种蘑菇的有效成分含量差异较大，日常食用量难以达到实验中的有效浓度。过度依赖单一食物防癌可能延误必要的癌症筛查和健康管理。世界癌症研究基金会指出，均衡膳食结合规律运动、控制体重等综合措施才是科学的防癌策略。
建议将蘑菇作为均衡膳食的组成部分，每周摄入3-4次，每次50-100克，优先选择新鲜多样的品种。避免高温油炸等破坏活性成分的烹饪方式，推荐焯水凉拌或清蒸保留营养。同时应定期进行癌症筛查，保持健康生活方式，出现异常症状及时就医。特殊人群如痛风患者需控制蘑菇摄入量，过敏体质者初次食用应观察反应。
