怀孕初期通常不建议吃猪肝，主要与维生素A过量风险、重金属蓄积、消化负担增加、凝血功能干扰、寄生虫感染隐患等因素有关。
1、维生素A过量风险猪肝富含维生素A，每100克猪肝的维生素A含量可能超过每日推荐摄入量的数倍。孕妇过量摄入维生素A可能导致胎儿发育异常，尤其是孕早期胚胎器官形成阶段，可能增加颅面部畸形或心脏缺陷的概率。建议通过胡萝卜、菠菜等植物性食物补充β-胡萝卜素，其在体内按需转化为维生素A更安全。
2、重金属蓄积猪肝作为代谢器官可能蓄积重金属如镉、铅等污染物。这些物质通过胎盘屏障影响胎儿神经系统发育，长期低剂量暴露也可能导致胎儿生长受限。选择养殖环境可控的动物肝脏或替代性铁源如瘦肉、蛋黄更为稳妥。
3、消化负担增加孕早期激素变化使胃肠蠕动减慢，猪肝高胆固醇和高蛋白特性可能加重恶心、胀气等妊娠反应。部分孕妇对动物肝脏的特殊气味敏感，可能诱发呕吐。此时更适合选择易消化的鱼类、豆制品补充蛋白质。
4、凝血功能干扰猪肝含较高维生素K，可能干扰抗凝药物作用。对于需预防血栓的高危孕妇，过量维生素K摄入会影响华法林等药物的抗凝效果。存在妊娠期凝血功能异常者应严格控制动物肝脏摄入。
5、寄生虫感染隐患未经充分加热的猪肝可能携带弓形虫等寄生虫，孕妇感染后可能导致流产或胎儿先天性疾病。确保肉类中心温度达到70℃以上可灭活病原体，但孕早期仍建议避免高风险食材。
孕妇应保持膳食多样化，通过红肉、禽蛋、深色蔬菜等食物获取铁和维生素A。每周动物肝脏摄入不宜超过20克，且需确保来源可靠并彻底煮熟。出现持续孕吐或营养缺乏症状时，应在医生指导下使用孕妇专用复合维生素制剂，避免自行大量食用高风险食材。定期产检监测胎儿发育情况，必要时进行营养状况评估和膳食调整。
