夏季适量吃胡萝卜对身体有益，胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养素，有助于护眼、增强免疫力、促进消化。食用时建议搭配油脂烹饪以提高吸收率，避免空腹大量生食。
1、护眼作用β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可预防夜盲症和干眼症，适合长期用眼人群。建议与鸡蛋或橄榄油同食。
2、免疫调节维生素A和抗氧化成分能增强呼吸道黏膜防御力，降低夏季空调房内感冒概率。可制作胡萝卜苹果汁饮用。
3、肠道健康膳食纤维促进胃肠蠕动，改善夏季食欲不振引发的便秘。蒸煮后更易消化，适合胃肠功能较弱者。
4、皮肤保护抗氧化物质减少紫外线损伤，搭配番茄食用可增强光防护效果。皮肤敏感者每日建议不超过200克。
胡萝卜不宜与醋同食影响营养吸收，糖尿病患者需控制摄入量。出现皮肤发黄等胡萝卜素血症表现时应暂停食用。
