红小豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族以及铁、钾等矿物质，具有促进消化、补血养颜等营养价值。
红小豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为素食者优质蛋白来源。蛋白质有助于维持肌肉组织健康，参与体内酶和激素合成。红小豆与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。
每100克红小豆含膳食纤维约7-8克，可溶性纤维与不可溶性纤维比例均衡。膳食纤维能促进肠道蠕动，延缓糖分吸收，帮助控制血糖水平。长期适量摄入有助于改善肠道微生态环境。
红小豆富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢过程。维生素B1有助于维持神经系统正常功能，维生素B2促进皮肤黏膜健康。烹饪时建议避免过度淘洗以减少维生素流失。
红小豆含铁量在豆类中较为突出，同时富含钾、镁等矿物质。铁元素以非血红素铁形式存在，搭配维生素C食物可提高吸收率。钾元素有助于调节体液平衡，对维持正常血压有积极作用。
红小豆皮中含有多酚类物质，具有抗氧化特性。其中原花青素等成分可能帮助清除自由基，减少氧化应激损伤。传统中医认为红小豆有利水消肿功效，现代研究显示其可能通过调节水盐代谢发挥作用。
建议将红小豆提前浸泡后充分煮熟以破坏抗营养因子，每周食用2-3次为宜。可搭配糙米、南瓜等食材制作杂粮饭，或与红枣、莲子炖汤。消化功能较弱者应控制单次摄入量，痛风发作期患者需限制食用。红小豆作为药食同源食材，合理食用可成为均衡膳食的有益补充。
