红薯叶具有抗氧化、调节血糖、改善消化、保护视力、增强免疫力等保健功能。红薯叶富含多酚类物质、膳食纤维、维生素A、维生素C及矿物质等营养成分，适合作为日常膳食的补充。
1、抗氧化红薯叶含有丰富的多酚类化合物和维生素C，能够清除体内自由基，减缓细胞衰老。其抗氧化活性有助于降低氧化应激对身体的损害，可能对预防慢性炎症和心血管疾病有一定作用。建议通过凉拌或快炒的方式保留更多活性成分。
2、调节血糖红薯叶中的膳食纤维和绿原酸可延缓碳水化合物吸收，帮助稳定餐后血糖水平。动物实验表明其提取物可能通过改善胰岛素敏感性辅助血糖管理，但糖尿病患者仍需以规范治疗为主，不可替代药物。
3、改善消化每100克红薯叶含3克以上膳食纤维，能促进肠道蠕动并作为益生元滋养有益菌群。对于功能性便秘或饮食过于精细的人群，适量食用可改善排便不畅问题。肠胃敏感者需注意避免过量摄入引发腹胀。
4、保护视力红薯叶中β-胡萝卜素含量显著，在体内可转化为维生素A，是维持视网膜健康的关键营养素。长期缺乏维生素A可能导致夜盲症，而规律摄入红薯叶有助于缓解视疲劳，尤其适合用眼过度人群。
5、增强免疫其维生素C含量约为柑橘类水果的2倍，配合锌、铁等矿物质，能支持免疫细胞功能。在季节交替或免疫力低下时，适量补充可帮助提升机体防御能力，但需配合均衡饮食才能发挥最佳效果。
建议选择嫩叶部分清炒或焯水后凉拌，避免长时间高温烹调破坏营养素。对菊科植物过敏者应谨慎尝试，初次食用需观察是否出现皮疹或胃肠不适。日常可与鸡蛋、豆腐等优质蛋白搭配，提升营养吸收率，但肾功能不全者需控制钾摄入量。特殊人群如孕妇或服药患者食用前咨询医师意见。
