红薯含有维生素A，其含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
红薯中的β-胡萝卜素属于类胡萝卜素的一种，是维生素A的前体物质。人体摄入后，经过肠道吸收和肝脏代谢，可转化为活性维生素A。每100克红薯约含有709微克视黄醇活性当量的维生素A，相当于每日推荐摄入量的百分之八十左右。β-胡萝卜素的转化效率受个体差异影响，与膳食脂肪摄入量、肠道健康状况等因素相关。深橙色的红薯品种通常含有更高浓度的β-胡萝卜素，表皮完整的红薯能更好地保存营养成分。
维生素A对维持正常视觉功能、促进生长发育、增强免疫功能具有重要作用。长期缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。通过食用红薯补充维生素A时，建议搭配适量油脂烹调以提高吸收率，如蒸煮后加少许橄榄油。胃肠功能较弱者需控制单次摄入量，避免过量食用引起腹胀。出现严重维生素A缺乏症状时，应及时就医评估，必要时在医生指导下补充维生素A制剂。
