红薯对人体主要有补充营养、促进消化、保护视力、增强免疫、调节血糖等作用。
红薯含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素。其中维生素A含量较高，有助于维持皮肤和黏膜健康。红薯中的碳水化合物主要为复合型，能提供持续能量供应。
红薯富含可溶性和不可溶性膳食纤维，可增加粪便体积并促进肠道蠕动。膳食纤维还能作为益生元促进肠道有益菌群生长，改善肠道微生态环境。适量食用有助于预防和缓解便秘症状。
红薯含有大量β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，适量摄入有助于维持正常暗适应能力，预防夜盲症。红薯中的花青素等抗氧化物质也能保护视网膜细胞。
红薯中的维生素C和β-胡萝卜素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。维生素C还能促进白细胞功能，增强机体抵抗力。红薯多糖成分可激活巨噬细胞，提高非特异性免疫功能。
红薯虽然含有淀粉，但其升糖指数相对较低。红薯中的膳食纤维能延缓糖分吸收，铬元素有助于增强胰岛素敏感性。适量食用对血糖波动影响较小，但糖尿病患者仍需控制摄入量。
红薯可作为日常膳食的有益补充，建议采用蒸煮等低温烹调方式以保留营养素。健康人群每日食用100-200克为宜，肠胃功能较弱者应适当减量。糖尿病患者需在医生指导下控制摄入量，避免与降糖药物产生相互作用。选购时注意选择表皮完整、无霉斑的新鲜红薯，发芽或表皮变绿的红薯可能含有龙葵素不宜食用。储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。
