红肉中脂肪含量相对较高，但具体含量因部位和烹饪方式不同存在差异。
红肉通常指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉组织，其脂肪分布呈现明显特征。肌肉间脂肪呈大理石纹状分布，肉眼可见白色脂肪与红色肌肉纤维交错。不同部位脂肪含量差异显著，例如牛腩、猪五花等部位脂肪比例可达30％以上，而里脊肉、牛腱子等精瘦部位脂肪含量可低于10％。动物品种和饲养方式也会影响脂肪构成，草饲动物的脂肪中不饱和脂肪酸比例通常高于谷饲动物。红肉脂肪以饱和脂肪酸为主，同时含有单不饱和脂肪酸及少量多不饱和脂肪酸，其中共轭亚油酸具有潜在健康效益。
红肉脂肪含量受加工方式显著影响。高温煎烤会使部分脂肪溶出，但可能产生多环芳烃等有害物质。炖煮过程中脂肪会融入汤汁，实际摄入量可能降低。加工肉制品如香肠、培根等通过肥瘦肉混合工艺，脂肪含量往往高于新鲜红肉。建议选择可见脂肪较少的部位，采用蒸煮等低温烹饪方式，控制单次摄入量在100克以内。搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用，有助于减缓脂肪吸收。
日常饮食中应注意红肉与其他蛋白质来源的均衡搭配，每周红肉摄入总量建议不超过500克。高血压、高血脂等慢性病患者更需严格控制摄入量，优先选择鱼类、禽类等白肉替代部分红肉。购买时注意选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的新鲜肉品，避免反复冻融导致脂肪氧化。合理控制红肉摄入对维持心血管健康具有重要意义。
