红辣椒含有丰富的维生素C，其含量超过多数常见蔬菜水果。
红辣椒是维生素C的优质来源，每100克新鲜红辣椒的维生素C含量可达100毫克以上，远高于橙子、柠檬等传统高维生素C水果。红辣椒中的维生素C属于水溶性维生素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等生理功能。烹饪过程中高温或长时间加热可能导致部分维生素C流失，建议采用快炒、凉拌等方式减少营养损失。红辣椒还含有辣椒红素、维生素A原等营养成分，与维生素C协同发挥抗氧化作用。对辣椒过敏者、胃肠疾病患者应控制摄入量，避免刺激黏膜。
日常饮食中可将红辣椒与彩椒、西蓝花、猕猴桃等高维生素C食物搭配食用，注意避免与碱性食物同烹。维生素C易受光照和氧化破坏，建议将红辣椒密封冷藏保存，切开后尽快食用。特殊人群如孕妇、胃溃疡患者应在医生指导下合理摄入，出现口腔灼烧感等不适需立即停食并漱口。
