红辣椒本身不会因食用方式错误直接变成致癌毒药，但不当处理或过量食用可能增加健康风险。红辣椒含有辣椒素等活性成分，合理食用对健康有益，但需注意特殊人群和食用方式。
红辣椒中的辣椒素具有抗氧化、抗炎作用，适量摄入有助于促进新陈代谢和心血管健康。新鲜红辣椒富含维生素C和膳食纤维，常规烹饪如快炒、炖煮不会显著破坏其营养成分。日常食用时建议去除辣椒籽和白色筋膜以降低刺激性，搭配油脂烹饪可提高脂溶性营养素吸收。健康人群每日食用1-2个中等大小红辣椒属于安全范围，不会导致致癌风险。
当红辣椒发生霉变或不当保存时，可能产生黄曲霉毒素等致癌物质。长期过量食用超过50克干辣椒可能刺激消化道黏膜，增加患食管炎、胃炎概率。工业加工辣椒制品可能含有亚硝酸盐等添加剂，高温油炸辣椒会产生多环芳烃类物质。特殊人群如胃肠疾病患者、过敏体质者食用后可能出现腹痛、腹泻等不良反应。建议选择新鲜无霉变的辣椒，避免与酒精同食以减少黏膜刺激。
日常储存红辣椒置于阴凉通风处，避免潮湿环境导致霉变。出现口腔灼烧感应立即饮用牛奶或酸奶缓解，持续不适需就医。烹饪时控制油温不超过180℃，减少有害物质生成。建议均衡饮食，将辣椒作为调味品而非主食，配合富含优质蛋白和膳食纤维的食物共同摄入。
