红豆含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养元素。
1、蛋白质红豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，包含人体所需的多种必需氨基酸。红豆蛋白属于优质蛋白，消化吸收率较高，适合作为素食者补充蛋白质的来源。红豆蛋白还具有降低胆固醇的作用，有助于心血管健康。
2、碳水化合物红豆中碳水化合物含量较高，主要为淀粉和少量糖类。红豆淀粉属于慢消化淀粉，能够缓慢释放能量，有助于维持血糖稳定。红豆中的低聚糖还具有益生元作用，能够促进肠道有益菌群生长。
3、膳食纤维红豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，有助于控制体重。不可溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。红豆中的膳食纤维还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。
4、维生素B族红豆含有丰富的维生素B1、B2、B6等B族维生素。维生素B1参与能量代谢，有助于维持神经系统功能。维生素B2参与氧化还原反应，对皮肤和视力健康有益。维生素B6参与氨基酸代谢，对免疫系统有调节作用。
5、矿物质红豆富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质。钾有助于调节血压和维持电解质平衡。镁参与多种酶促反应，对骨骼和肌肉功能很重要。铁是造血的重要元素，红豆中的铁属于非血红素铁，与维生素C的食物同食可提高吸收率。锌参与免疫功能和组织修复。
红豆营养丰富，可以煮粥、做甜品或与其他谷物搭配食用。红豆皮中含有较多膳食纤维和抗氧化物质，建议连皮食用。红豆含有一定量的嘌呤，痛风患者应适量食用。红豆中的植酸会影响部分矿物质的吸收，浸泡和充分煮熟可以提高营养利用率。建议将红豆作为均衡饮食的一部分，适量食用以获得其营养益处。
