黑木耳对三高（高血压、高血糖、高血脂）有一定的辅助缓解作用。黑木耳富含膳食纤维、木耳多糖、维生素及矿物质等成分，有助于调节血脂、血糖和血压。
1、膳食纤维调节血脂黑木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能够与肠道内的胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量食用黑木耳，有助于改善高脂血症患者的血脂代谢异常。
2、木耳多糖辅助控糖黑木耳中的活性成分木耳多糖具有类似胰岛素的作用，能够提高外周组织对葡萄糖的利用率，延缓小肠对糖分的吸收速度。这种机制有助于稳定餐后血糖波动，对2型糖尿病患者具有辅助控糖效果。
3、钾元素平衡血压黑木耳是典型的高钾低钠食物，每100克干木耳含钾超过1500毫克。钾离子能拮抗钠离子对血管壁的压力，促进钠盐排泄，帮助扩张外周血管。这对原发性高血压患者维持血压稳定具有积极意义。
4、抗氧化保护血管黑木耳含有的多糖类物质和酚类化合物具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对血管内皮的损伤。这种保护作用可以延缓动脉粥样硬化的发展，间接改善三高患者的心脑血管健康状况。
5、微量元素协同作用黑木耳中的铁、锌、硒等微量元素参与多种酶的合成，这些酶类物质在糖代谢、脂质代谢过程中发挥重要作用。适量摄入有助于改善三高患者的代谢紊乱状态，但需注意不可替代药物治疗。
建议将黑木耳作为日常膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。食用前需充分泡发并彻底清洗，避免残留杂质。三高患者仍须坚持规范用药和定期监测，配合低盐低脂饮食、适量运动等综合管理措施，不可单纯依赖食物调理。合并肾功能不全者需控制钾摄入量，食用前应咨询医生意见。
