黑木耳适量食用有助于补充膳食纤维和铁元素，对胃肠蠕动、贫血预防有一定帮助。黑木耳的主要营养价值包括富含胶质、促进消化、辅助补血、调节血脂、增强免疫力等。
1、膳食纤维丰富黑木耳含有大量可溶性膳食纤维，能吸收水分膨胀形成胶状物，延缓胃排空速度并增加饱腹感。其纤维成分可促进肠道蠕动，帮助改善功能性便秘，同时吸附肠道内多余胆固醇随粪便排出。
2、铁元素补充每100克干黑木耳含铁约8毫克，其非血红素铁在维生素C协助下吸收率提升，适合缺铁性贫血人群作为膳食补充。建议搭配青椒、番茄等富含维生素C的蔬菜同食以提高铁利用率。
3、胶质保护黏膜黑木耳多糖形成的粘稠胶质可覆盖在消化道黏膜表面，缓解胃酸刺激，对慢性浅表性胃炎患者有一定保护作用。其胶质成分还能与重金属离子结合，减少有害物质吸收。
4、调节脂代谢黑木耳中的麦角甾醇等活性物质可抑制肠道对胆固醇的吸收，辅助降低低密度脂蛋白水平。长期适量食用对高脂血症患者具有膳食调理价值，但需配合药物治疗。
5、增强免疫力黑木耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，提高机体对病原体的防御能力。其含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，有助于清除体内自由基。
建议每周食用2-3次黑木耳，每次干品10-15克为宜，泡发后需彻底清洗去除杂质。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免胶质过多引起腹胀。出血性疾病患者及术前人群应咨询医生后食用，因其含有的腺苷可能影响凝血功能。烹饪时避免高温油炸，凉拌或快炒能更好保留营养成分。
