黑米含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、花青素和膳食纤维等营养物质。
1、蛋白质黑米含有较多的优质蛋白，其中赖氨酸含量较高，有助于促进生长发育和组织修复。黑米蛋白质的氨基酸组成与人体需求较为接近，消化吸收率较好。
2、B族维生素黑米富含多种B族维生素，包括维生素B1、维生素B2和烟酸等。这些维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统功能和皮肤健康。
3、矿物质黑米含有铁、锌、钙、镁等多种矿物质。铁元素有助于预防贫血，锌元素对免疫功能和伤口愈合有重要作用，钙和镁则有助于骨骼健康。
4、花青素黑米表皮含有丰富的花青素，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，具有抗衰老和保护心血管的作用。花青素还赋予黑米特有的紫黑色泽。
5、膳食纤维黑米含有较多的膳食纤维，特别是不可溶性膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时有助于控制血糖和血脂水平。
黑米是一种营养丰富的全谷物食品，建议将其作为日常饮食的一部分。食用前需要充分浸泡，以利于营养物质的释放和消化吸收。可以与白米混合煮食，既能保证口感，又能增加营养摄入。对于胃肠功能较弱的人群，建议控制食用量，避免过量摄入膳食纤维引起不适。黑米适宜与豆类、蔬菜等搭配食用，以获得更全面的营养。
