核桃含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素以及钙、镁、磷等矿物质。
1、优质蛋白核桃的蛋白质含量较高，每100克核桃仁中含有约15克蛋白质，其中包含人体必需的8种氨基酸。核桃蛋白的消化吸收率较高，可作为植物性蛋白的优质来源，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。
2、不饱和脂肪酸核桃富含多不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸含量较高，属于ω-3系列脂肪酸。这些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，维护心血管健康。适量摄入核桃有助于改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化的风险。
3、维生素E核桃是维生素E的良好来源，具有较强的抗氧化作用。维生素E能够保护细胞膜免受自由基损伤，延缓细胞衰老过程。经常食用核桃有助于增强皮肤弹性，减少紫外线对皮肤的伤害。
4、B族维生素核桃含有多种B族维生素，包括维生素B1、B6和叶酸等。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能维护。B族维生素对改善记忆力、缓解疲劳有一定帮助，特别适合脑力劳动者适量食用。
5、矿物质核桃富含钙、镁、磷等多种矿物质。镁元素有助于放松神经和肌肉，改善睡眠质量。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，适量食用核桃对预防骨质疏松有一定益处。核桃中的锌元素还能促进伤口愈合和免疫功能。
核桃营养丰富但热量较高，建议每天食用量控制在20-30克为宜。核桃外层褐色薄皮含有抗氧化物质，食用时建议保留。可将核桃作为零食直接食用，也可加入燕麦、酸奶或沙拉中。核桃仁容易氧化变质，应密封保存于阴凉干燥处。对坚果过敏者应避免食用核桃，婴幼儿食用时需注意防止呛咳。
