核桃富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，适量食用有助于改善心血管健康、增强脑功能、调节血脂、抗氧化及促进肠道蠕动。
核桃中的α-亚麻酸和亚油酸属于Omega-3系列不饱和脂肪酸，可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。长期适量摄入有助于维持血管弹性，对高血压和冠心病患者具有辅助保护作用。建议每日摄入量控制在20-30克。
核桃含有的磷脂酰丝氨酸和维生素E能通过血脑屏障，促进神经细胞膜修复。其锌元素参与神经递质合成，对改善记忆力和认知功能有帮助。学生、脑力劳动者可将其作为健康零食，但需注意避免与高单宁食物同食影响吸收。
核桃植物甾醇能与胆固醇竞争吸收位点，使肠道对胆固醇的吸收率下降。临床观察显示，连续三个月每日食用核桃可使总胆固醇下降。胃肠功能较弱者建议分次少量食用，避免一次性摄入过多导致腹胀。
核桃外皮富含多酚类物质，其抗氧化能力是维生素E的15倍。这些成分能清除自由基，延缓细胞衰老。食用时建议保留浅褐色外衣，但口腔溃疡患者应去除外皮减少刺激。
每100克核桃含6.7克膳食纤维，可促进双歧杆菌等益生菌增殖。其油脂成分能润滑肠道，改善功能性便秘。腹泻期间应暂时停食，术后患者需咨询医生后酌情食用。
核桃作为坚果类食品，建议选择原味未加工产品，避免盐焗或糖渍品种增加额外负担。储存时需密封避光防止油脂氧化，出现哈喇味应立即丢弃。慢性肾病患者需控制每日摄入量，过敏体质者首次食用应观察是否出现皮肤瘙痒等反应。搭配深色蔬菜食用可提高微量元素吸收率，但不宜与浓茶同食影响铁质吸收。
