海鲜的胆固醇含量因种类不同存在差异，部分海鲜如鱿鱼、虾类的胆固醇含量较高，而鱼类如三文鱼、鲭鱼等则以不饱和脂肪酸为主。
甲壳类海鲜如虾、蟹、鱿鱼等确实含有较多胆固醇，例如每100克虾肉约含150-200毫克胆固醇，鱿鱼可达230毫克以上。这类海鲜的胆固醇主要集中于头部和内脏部位，食用时去除这些部位可减少胆固醇摄入。贝类海鲜如扇贝、蛤蜊的胆固醇含量相对较低，每100克约含30-80毫克，且富含牛磺酸等有助于调节血脂的成分。鱼类中的深海鱼如三文鱼、金枪鱼虽然含有一定胆固醇，但更富含Omega-3不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。部分小型鱼类如沙丁鱼、秋刀鱼的胆固醇含量约50-100毫克/100克，其含有的活性肽还具有调节胆固醇代谢的作用。
建议选择清蒸、水煮等低油烹饪方式，避免油炸或黄油煎制。每周摄入海鲜2-3次，每次100-150克，注意与蔬菜水果搭配食用。高胆固醇血症患者可优先选择富含Omega-3的鱼类，限制甲壳类海鲜摄入。食用海鲜后注意观察血脂变化，定期检测血胆固醇水平。
