海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素、多种矿物质及活性物质，具有较高的营养与保健价值。
海参蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质结构与人体需求较为匹配，吸收利用率较好。海参蛋白中精氨酸含量突出，有助于组织修复与免疫功能调节，适合术后康复人群适量补充。
海参特有的海参皂苷具有抗炎、调节免疫等生物活性，可能对心血管健康有一定益处。实验研究表明其或能辅助调节血脂代谢，但具体作用机制仍需更多临床验证。
海参是天然硫酸软骨素的重要来源，该成分是关节软骨的主要构成物质之一，可能对缓解关节磨损、改善骨关节健康有帮助。中老年人适量食用或有助于维持关节灵活性。
海参含有钙、铁、锌、硒等多种矿物质，其中钙质有助于骨骼健康，铁元素可辅助改善贫血，硒元素则具有抗氧化作用。其矿物质组合对儿童生长发育及中老年营养补充均有意义。
海参粘多糖、脑苷脂等活性成分可能参与调节细胞代谢，部分研究显示其具有潜在抗疲劳、延缓衰老作用。但活性成分含量受海参品种、加工方式影响较大，需通过规范工艺保留。
建议每周食用干海参10-20克或鲜海参50-100克为宜，避免过量摄入。泡发时需充分去除内脏与沙嘴，采用清水炖煮保留营养。痛风急性发作期、海鲜过敏者应慎食，术后患者食用前咨询医师。搭配小米、菌菇等食材可提升吸收率，避免与含鞣酸食物同食影响蛋白质消化。
