果汁并非高营养饮品，其营养价值远低于新鲜水果，且含糖量较高。
果汁在加工过程中会损失大量膳食纤维、维生素C和部分矿物质，尤其是市售果汁常添加糖分或经过浓缩还原，进一步降低营养价值。以橙汁为例，榨取过程破坏水果细胞结构导致维生素C氧化，过滤环节去除果肉造成膳食纤维流失。苹果汁经高温杀菌后多酚类物质含量显著下降。即便是鲜榨果汁，由于去除了果渣，其升糖指数也明显高于完整水果，长期过量饮用可能增加肥胖和龋齿风险。
特殊情况下如术后流质饮食阶段或运动员快速补充能量时，果汁可作为过渡性选择。某些特定品种如石榴汁保留较多抗氧化物质，黑加仑汁富含花青素，但依然不能替代完整水果。婴幼儿饮用果汁应限制在120毫升以内，避免影响奶类摄入。糖尿病患者更需警惕果汁引起的血糖波动。
建议优先食用完整水果以获取全部营养素，选择果汁时认准100％纯果汁且每日不超过200毫升。可搭配坚果或全麦面包延缓糖分吸收，饮用后及时漱口。自制果汁应保留果肉并现榨现饮，避免营养流失。特殊人群应在营养师指导下合理控制果汁摄入量。
