桂圆含有丰富的糖类、维生素、矿物质及抗氧化物质，具有补血安神、增强免疫等营养价值。桂圆的主要营养成分包括葡萄糖、蔗糖、维生素C、钾、铁、多酚类化合物等。
1、补血益气桂圆含铁量较高，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。其含有的葡萄糖和蔗糖能快速补充能量，缓解疲劳。中医认为桂圆性温味甘，归心脾经，适合气血不足者食用，但阴虚火旺者需控制摄入量。
2、安神助眠桂圆含有的色氨酸是合成血清素的前体物质，可能帮助改善睡眠质量。传统医学常用桂圆配伍其他药材治疗失眠健忘，现代研究显示其多糖成分具有调节神经系统功能的作用。
3、抗氧化桂圆壳和果肉中含有的多酚类、黄酮类化合物能清除自由基，延缓细胞氧化损伤。实验研究表明，桂圆提取物对DPPH自由基的清除率较高，其抗氧化活性与维生素C相当。
4、增强免疫桂圆多糖可刺激巨噬细胞活性，增强机体非特异性免疫功能。其含有的维生素C参与胶原蛋白合成，维护皮肤和黏膜屏障完整性，但需注意过量食用可能引起上火症状。
5、调节代谢桂圆中的B族维生素参与能量代谢过程，钾元素有助于维持电解质平衡。研究发现桂圆果肉提取物对α-葡萄糖苷酶有抑制作用，可能辅助调节血糖，但糖尿病患者仍需控制食用量。
建议每日食用新鲜桂圆不超过15-20颗，干品不超过10颗，避免与辛辣食物同食。阴虚体质、糖尿病患者及妊娠期女性应谨慎食用。食用后出现口干、咽痛等上火症状时需减量，搭配菊花、金银花等清热食材可中和温性。储存时需密封防潮，霉变桂圆禁止食用。
