不同颜色的苹果因所含植物化学物质差异，在营养价值上各有特点，主要有红苹果、青苹果、黄苹果等类型。
1、红苹果：红苹果富含花青素和槲皮素，具有抗氧化作用，有助于减少自由基对细胞的损伤。其果皮中的多酚类物质对心血管健康有一定益处，膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动。红苹果口感偏甜，适合直接食用或制作果酱。
2、青苹果：青苹果含有较多苹果酸和绿原酸，有机酸含量高于其他颜色苹果，能刺激消化液分泌。其维生素C含量相对突出，有助于铁元素吸收，果肉质地较硬，适合用于烘焙或搭配奶酪食用。未完全成熟的青苹果单宁含量较高，可能影响部分人群消化。
3、黄苹果：黄苹果类胡萝卜素含量较高，在体内可转化为维生素A，对视力保护有积极作用。其果胶含量丰富，可溶性膳食纤维有助于调节肠道菌群平衡，甜度适中且果肉细腻，适合榨汁或制作婴儿辅食。部分黄苹果品种钾元素含量较高。
4、双色苹果：红黄相间的苹果兼具两类营养特点，表皮花色苷与果肉类黄酮协同作用，抗氧化能力较强。这类苹果通常糖酸比均衡，既适合鲜食也能用于烹饪。部分品种含有特殊芳香物质，可制作高档甜品。
5、特殊品种：某些紫色或黑色苹果含有更高浓度的原花青素，其抗氧化能力显著。野生苹果品种可能含有更多酚类物质，但口感较酸涩。现代培育的粉红色苹果通常糖度较高，适合制作装饰性果盘。
建议根据个人体质和需求选择苹果品种，肠胃敏感者避免空腹食用酸性较强的青苹果，糖尿病患者需控制高糖品种摄入量。苹果皮中含有大部分活性成分，充分清洗后可连皮食用。每日摄入200-350克水果，可将不同颜色苹果搭配食用以获得更全面的营养。
