隔夜茶的茶水通常会发生颜色加深、味道变淡等变化，但若无霉变或异味仍可饮用。茶水隔夜后可能出现茶多酚氧化、微生物繁殖等情况，具体变化与储存环境密切相关。
茶水静置超过8小时后，茶汤中的茶多酚会与氧气接触发生氧化反应，导致汤色由清亮转为暗沉，口感从鲜爽变为苦涩。绿茶等未发酵茶氧化速度更快，红茶因发酵程度高相对稳定。室温存放时，茶汤表面可能形成油膜状物质，这是茶黄素与空气作用的正常现象。玻璃杯或陶瓷容器中的茶水比金属容器更易保持原有风味，冰箱冷藏可延缓变质过程。
夏季高温潮湿环境下，敞口放置的茶水容易滋生霉菌或腐败菌，24小时后菌落数可能超过安全标准。使用带盖茶具密封保存能减少污染风险，但反复加热会加速营养成分流失。糖尿病患者或胃肠功能较弱者应避免饮用隔夜茶，以免刺激胃肠黏膜。茶叶中残留的农药在长时间浸泡后析出量可能微量增加，但通常不会达到危害健康的浓度。
建议根据茶叶种类选择适宜冲泡方式，绿茶宜现泡现饮，普洱等后发酵茶可多次冲泡。饮用前注意观察茶汤是否浑浊、有无悬浮物，闻嗅确认无霉味或酸败味。日常可用茶水漱口帮助清洁口腔，但不宜替代饮用水长期大量摄入隔夜茶。
