高度加工的牛奶并不一定更有营养。牛奶的营养价值主要取决于加工方式和保留的营养成分，过度加工可能导致部分营养素流失。
巴氏杀菌奶采用低温杀菌工艺，能保留较多维生素B族和活性蛋白，钙和优质蛋白含量与鲜奶基本一致。超高温灭菌奶经过瞬时高温处理，虽延长了保质期，但部分热敏感营养素如维生素C、B12会有一定损耗。发酵乳制品如酸奶通过益生菌发酵，可提升钙吸收率并产生有益代谢产物，但添加糖分可能抵消部分健康效益。
部分高度加工乳制品如调制乳、含乳饮料等，可能通过添加营养素强化某些成分，但整体营养密度常低于纯牛奶。脱脂奶在去除脂肪过程中会同步减少脂溶性维生素，部分产品会人工添加维生素A、D进行弥补。某些深度加工乳制品可能含有稳定剂、乳化剂等添加剂，长期过量摄入可能影响健康。
选择牛奶时应优先考虑巴氏杀菌奶或简单发酵乳制品，注意查看配料表和营养成分表。特殊人群如乳糖不耐受者可选择无乳糖牛奶，生长发育期儿童建议选择全脂奶。日常饮用牛奶建议搭配新鲜水果蔬菜，帮助营养素均衡吸收。
