橄榄具有清热解毒、生津止渴、利咽化痰等功效，主要有抗氧化、促进消化、保护心血管健康、改善皮肤状态、辅助降血压等作用。
橄榄富含多酚类物质和维生素E，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于延缓衰老，降低慢性炎症反应。橄榄中的羟基酪醇是天然抗氧化剂，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
橄榄中的膳食纤维和苦味成分可刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。饭前食用少量橄榄能开胃助消化，缓解腹胀不适。但胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免过量食用引起反酸。
橄榄所含的单不饱和脂肪酸可调节血脂水平，降低低密度脂蛋白胆固醇。其活性成分有助于维持血管弹性，减少血小板聚集，对预防高血压和冠心病具有潜在益处。建议每周食用3-4次新鲜橄榄或橄榄油。
橄榄中的角鲨烯和维生素E能增强皮肤屏障功能，减少紫外线损伤。外用橄榄油可缓解皮肤干燥，内服则有助于改善痤疮等炎症性皮肤问题。将橄榄油与蜂蜜混合敷面，能起到保湿滋润效果。
橄榄提取物中的活性成分具有轻度利尿作用，能帮助排出体内多余钠离子。其含有的钾元素可拮抗钠的升压效应，对临界高血压人群有一定调节作用。但严重高血压患者仍需规范用药，不可依赖食疗替代治疗。
建议每日食用新鲜橄榄不超过10-15颗，避免空腹食用引起胃肠刺激。橄榄油每日摄入量控制在25-30毫升为宜，高温烹饪会破坏其营养成分，建议凉拌或低温烹调。对橄榄过敏者、胆结石患者及腹泻期间应慎用。长期保存的腌渍橄榄含盐量较高，高血压患者需注意控制摄入。搭配深色蔬菜食用可提高抗氧化物质的生物利用度。
