橄榄油确实有助于降低胆固醇，其富含的单不饱和脂肪酸能减少低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。
橄榄油中的油酸含量较高，这种单不饱和脂肪酸能够调节血脂代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，并促进肝脏清除血液中的低密度脂蛋白胆固醇。长期适量食用橄榄油可改善血脂异常，尤其对高胆固醇血症患者有益。初榨橄榄油还含有多酚类抗氧化物质，能减轻血管炎症反应，进一步保护心血管健康。每日摄入25-30克橄榄油即可发挥调节作用，过量可能增加热量负担。
橄榄油对胆固醇的调节效果与整体饮食结构密切相关。若同时摄入过多饱和脂肪酸或反式脂肪酸，可能抵消其积极作用。部分遗传性高胆固醇血症患者仅靠橄榄油难以达到理想效果，需结合药物治疗。橄榄油加热温度超过190℃时，部分营养成分会被破坏，建议凉拌或低温烹饪。
使用橄榄油时建议选择深色玻璃瓶包装的初榨产品，避免阳光直射保存。可搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用，增强胆固醇代谢效果。心血管疾病高风险人群应定期监测血脂水平，必要时在医生指导下联合他汀类药物干预。
