甘蔗含有蔗糖、葡萄糖、果糖等碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质和少量维生素B族、维生素C等营养成分。
甘蔗的主要成分是蔗糖，含量可达12％-17％，还含有少量葡萄糖和果糖。这些糖类物质能快速为人体提供能量，适合体力消耗后补充。甘蔗汁中的糖分属于天然糖分，相较于精制糖更易被人体吸收利用。
甘蔗含有钙、磷、铁等多种矿物质。其中钙含量较高，有助于骨骼健康；铁元素可辅助改善贫血症状；磷元素参与能量代谢。这些矿物质以有机形式存在，生物利用度较好。
甘蔗含有维生素B1、B2、B6等B族维生素，以及少量维生素C。B族维生素参与能量代谢，维持神经系统功能；维生素C具有抗氧化作用。虽然含量不高，但与其他食物搭配可补充日常所需。
甘蔗渣中含有丰富的膳食纤维，主要是不可溶性纤维素。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘。咀嚼甘蔗时摄入的纤维量有限，榨汁后纤维大部分被滤除。
甘蔗含有酚类化合物、黄酮类等植物活性成分，具有一定的抗氧化作用。这些成分多存在于甘蔗皮和节间部位，日常食用时摄入量较少，但有助于提升营养价值。
甘蔗可直接咀嚼食用或榨汁饮用，但需注意控制摄入量，避免糖分过量。糖尿病患者应谨慎食用。食用新鲜甘蔗时要注意清洁表面，避免摄入残留农药。储存时应置于阴凉通风处，防止霉变。霉变的甘蔗会产生节菱孢霉菌毒素，绝对不能食用。冬季适量食用甘蔗有助于补充能量，但不宜替代日常饮水。
