甘蔗的营养通常较易被人体吸收，其含有的蔗糖、葡萄糖、果糖等单双糖可直接供能，膳食纤维和矿物质也有助于消化代谢。
甘蔗中的糖类以蔗糖为主，在体内可快速分解为葡萄糖和果糖，无需复杂消化过程即可被小肠吸收，适合运动后或低血糖时快速补充能量。甘蔗汁含铁、钙、镁等矿物质，以游离态存在，生物利用度较高，对改善贫血和电解质平衡有帮助。其膳食纤维虽不直接被吸收，但能促进胃肠蠕动，间接提升其他营养素的吸收效率。咀嚼甘蔗时，唾液淀粉酶可初步分解多糖，减轻肠道负担。对于健康人群，适量食用甘蔗不会造成消化负担。
胃肠功能较弱者可能因甘蔗粗纤维刺激黏膜，出现腹胀或腹泻，建议榨汁饮用。糖尿病患者需控制摄入量，避免血糖波动。甘蔗霉变会产生节菱孢毒素，食用前需检查有无红心或酸败现象。储存不当的甘蔗可能滋生霉菌，引发急性中毒，表现为恶心、视物模糊等症状。
建议每日食用甘蔗不超过200克，优先选择新鲜茎秆。食用后及时漱口避免糖分腐蚀牙釉质，搭配高蛋白食物可延缓糖分吸收。出现腹痛或头晕等不适时立即停用并就医。
