甘薯有助于预防动脉硬化，其富含的膳食纤维、钾和抗氧化物质能改善血脂代谢并减少血管炎症反应。
甘薯所含的膳食纤维能与胆固醇结合促进排泄，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每100克甘薯约含3克膳食纤维，接近每日需求量的15％。长期适量食用可减少血管壁脂质沉积，但需配合低脂饮食才能达到理想效果。
甘薯的钾含量达到每100克337毫克，有助于拮抗钠离子对血管的损伤。钾离子通过调节血管平滑肌张力维持正常血压，降低血流对血管内皮细胞的剪切力，从而延缓动脉粥样硬化进程。肾功能异常者需控制摄入量。
甘薯中的β-胡萝卜素和花青素能清除自由基，抑制低密度脂蛋白氧化。氧化的低密度脂蛋白是形成动脉斑块的关键物质，紫薯品种因花青素含量更高，在体外实验中显示出更强的血管保护作用。
甘薯含有的绿原酸等抗炎成分可降低C反应蛋白水平。慢性炎症会加速动脉硬化发展，动物实验表明甘薯提取物能使动脉粥样硬化斑块面积缩小，但人类需持续摄入300-400克/天才可能观察到类似效果。
甘薯的升糖指数低于普通马铃薯，其慢消化碳水化合物特性有助于稳定血糖。糖尿病是动脉硬化的高危因素，用甘薯替代部分精制主食可降低糖化血红蛋白水平，建议选择蒸煮方式避免油炸破坏营养。
将甘薯作为均衡饮食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。同时需保持规律运动、控制体重并避免吸烟，动脉硬化高危人群应定期检测血脂和颈动脉超声。出现胸闷、头晕等症状时须及时就医，不可仅依赖食物预防。
