甘蓝含有维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸和维生素A等多种维生素，是营养丰富的蔬菜。
1、维生素C甘蓝富含维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损害。适量食用甘蓝可以补充日常所需的维生素C，对皮肤健康和免疫系统功能有积极作用。
2、维生素K甘蓝含有丰富的维生素K，这种维生素在血液凝固和骨骼健康中起重要作用。维生素K有助于凝血因子的合成，防止出血倾向。同时，维生素K参与骨骼代谢，有助于维持骨密度。对于需要调节凝血功能或关注骨骼健康的人群，甘蓝是良好的膳食选择。
3、维生素B6甘蓝中的维生素B6参与体内多种代谢过程，包括蛋白质代谢和神经递质合成。维生素B6有助于维持神经系统正常功能，支持免疫系统运作。缺乏维生素B6可能导致贫血、皮肤炎症等问题，适量摄入甘蓝可以帮助预防这些情况。
4、叶酸叶酸是甘蓝中的重要维生素之一，对细胞分裂和DNA合成至关重要。孕妇尤其需要充足的叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。叶酸还参与红血球的形成，有助于预防贫血。将甘蓝纳入日常饮食，可以为身体提供天然的叶酸来源。
5、维生素A甘蓝含有维生素A的前体物质β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A对视力保护、免疫功能和皮肤健康都有重要作用。它有助于维持视网膜正常功能，预防夜盲症。同时，维生素A支持黏膜健康，增强机体对感染的抵抗力。
甘蓝是营养均衡的蔬菜选择，建议通过多样化烹饪方式如清炒、凉拌或做汤来保留其维生素含量。对于特殊人群如孕妇或存在维生素缺乏者，可适当增加甘蓝摄入量，但需注意与其他食物搭配保证营养均衡。储存时建议冷藏保存以减少维生素流失，烹饪时避免长时间高温处理以最大限度保留营养成分。
