甘蓝对身体的作用主要有补充膳食纤维、提供维生素C、促进骨骼健康、辅助抗氧化、帮助调节胃肠功能等。
甘蓝富含膳食纤维，每100克甘蓝含有2-3克膳食纤维。膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。膳食纤维还能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。对于有便秘问题的人群，适量食用甘蓝可以改善排便情况。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对血糖控制有一定帮助。
甘蓝是维生素C的良好来源，每100克甘蓝含有30-40毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤弹性和伤口愈合。对于免疫力低下的人群，适量摄入维生素C可以增强免疫功能。维生素C还能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。
甘蓝含有丰富的维生素K，每100克甘蓝含有70-80微克维生素K。维生素K是骨骼健康的重要营养素，能够促进骨钙素的活化，帮助钙质沉积在骨骼中。对于骨质疏松风险较高的人群，适量食用甘蓝有助于维持骨密度。甘蓝还含有一定量的钙和镁，这些矿物质也是骨骼健康所必需的。长期适量摄入甘蓝对预防骨质疏松有一定帮助。
甘蓝含有多种抗氧化物质，包括硫代葡萄糖苷、花青素和类黄酮等。这些抗氧化物质能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。氧化应激与多种慢性疾病的发生发展相关，适量摄入富含抗氧化物质的食物有助于降低患病风险。甘蓝中的硫代葡萄糖苷在消化过程中会转化为异硫氰酸盐，这种物质表现出较强的抗癌活性。对于有慢性病风险的人群，甘蓝是不错的膳食选择。
甘蓝含有一定量的益生元，能够促进肠道有益菌群的生长繁殖。健康的肠道菌群对消化吸收、免疫功能都有积极作用。甘蓝中的硫化物成分还具有抗菌作用，能够抑制部分有害菌的生长。对于胃肠功能紊乱的人群，适量食用甘蓝可以改善肠道环境。甘蓝中的一些活性物质还能促进胃黏膜修复，对胃炎患者有一定益处。
甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，可以清炒、凉拌或做汤等多种方式食用。建议每周食用2-3次甘蓝，每次100-150克为宜。对于胃肠功能较弱的人群，可以将甘蓝煮熟后食用以减少对胃肠的刺激。甘蓝虽好但不宜过量食用，特别是甲状腺功能异常者需控制摄入量。保持饮食多样化，合理搭配其他蔬菜水果，才能获得更全面的营养。
