腐乳的营养较为丰富，含有优质蛋白、B族维生素及矿物质等成分，但需注意高盐问题。
腐乳以大豆为原料经发酵制成，发酵过程中微生物分解大豆蛋白产生游离氨基酸，更易被人体吸收利用。每100克腐乳约含12-15克蛋白质，接近等量瘦猪肉的蛋白质含量，且包含人体必需的8种氨基酸。发酵过程还会生成维生素B2、维生素B12等营养素，对预防贫血和维持神经系统功能有帮助。腐乳中的钙、铁、锌等矿物质含量也高于普通豆制品，发酵产生的植酸酶能提升矿物质吸收率。但传统腐乳含盐量高达10-12％，高血压或肾病患者应严格控制食用量。选择低盐腐乳产品时，可关注营养成分表中钠含量低于400毫克/100克的产品。发酵产生的红曲色素含莫纳可林K类物质，可能对调节血脂存在潜在益处。食用腐乳时可搭配新鲜蔬菜水果，利用其中钾离子平衡钠摄入，建议每次食用不超过20克，每周不超过3次。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，痛风患者需注意控制嘌呤摄入总量。购买时选择包装完整、无霉斑的正规产品，开封后需冷藏并尽快食用。
